La Brovada è il piatto simbolo, nella tradizione friulana, della stagione invernale e delle festività natalizie. I produttori ancora oggi seguono l’antico metodo di preparazione tramandato da secoli.
Il Consorzio per la tutela della Brovada DOP nasce nel 2020 con l’obiettivo di tutelare e valorizzare la produzione della Brovada sia a livello nazionale che all’estero.
Le aziende associate al Consorzio sono:
La DOP prevede il rispetto da parte dei produttori di un “Disciplinare di produzione” in cui sono definiti con precisione la zona in cui il prodotto può essere ottenuto e i metodi ammessi; secondo il Disciplinare la produzione della Brovada DOP può avvenire nelle province di Gorizia, Pordenone e Udine, utilizzando solo rape coltivate in questo territorio e le vinacce di uve a bacca nera prodotte in Friuli Venezia Giulia. Deve essere rispettato un rapporto minimo tra quantità di rape e di vinaccia e un tempo minimo di permanenza nei tini per la fermentazione. E’ inoltre regolamentata la quantità massima di utilizzo degli eventuali ingredienti minori quali il sale, l’aceto, il vino e l’uva: gli unici ammessi oltre alle rape e alla vinaccia. La verifica del rispetto di queste regole viene attuata da un ente terzo di certificazione autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.
