Gli ingredienti base per la produzione della Brovada sono le rape e la vinaccia di uva a bacca nera. Si utilizzano rape bianche dal colletto viola; la rapa è una pianta rustica ma, per avere le caratteristiche adatte alla trasformazione in Brovada, deve essere coltivata in terreni idonei e disporre di una costante disponibilità d’acqua. Le radici una volta raccolte, lavate e selezionate vengono sistemate in tini a strati alterni con la vinaccia fino al riempimento del contenitore; l’ultimo strato, detto “cappello”, è di vinaccia. Il tino si rabbocca con dell’acqua o con una soluzione di acqua aceto e/o vino. Sopra il cappello vengono sistemati dei pesi per mantenere le rape immerse durante tutto l’arco del processo fermentativo. La trasformazione degli zuccheri contenuti nelle rape, ad opera dei batteri lattici, avviene in un periodo variabile di uno o due mesi. Il processo di fermentazione si considera concluso quando la rapa, tagliata a metà, presenta la parte più interna con la caratteristica colorazione rosata, ha un buon aroma di vinaccia e un sapore acidulo senza sentore di vegetale fresco. Le rape tolte dal liquido di fermentazione vengono lavate, toilettate e tagliate in fettucce, quindi confezionate.